Новости
Ноябрь 13, 2024
Толща вод, история тысячелетий и невероятная прочность: уникальные бочки из морёного дуба
Первую жизнь этот дуб проживает на берегу, вторую – в воде. Проведя минимум 300 лет под водой, морёный дуб приобретает серебристые и палевые оттенки. А через 1000 лет древесина становится почти черного цвета, хотя бывают экземпляры с фиолетовым оттенком. Эта бесценная древесина является экологичной ¬ ведь она попала в воду еще в доиндустриальный период.Под воздействием высокого давления при полном отсутствии кислорода происходят особые химические реакции, образующие природный консервант – танин. Дуб приобретает потрясающие свойства ¬ становится твердым как камень, и устойчивым к гниению и усыханию.
Однако, такая прочность усложняет процесс изготовления бочек. Ранее уже пробовали использовать морёный дуб для производства виски в Ирландии, делая донья бочек или окуривая их дымом от сжигания морёного дуба. Однако полностью изготовленные из морёного дуба бочки были созданы только на нашей винокурне. Мы разработали специальные инструменты для получения клёпок, что позволило справиться с этой непростой ¬ задачей.
У морёного дуба есть еще одна особенность: если часть бочки не контактирует с жидкостью, она подсохнет и начнет протекать при последующем контакте. Бочка капризна не только в производстве, но и в работе с ней. Чтобы избежать этих проблем, мы создали специальную климатическую зону, обеспечивающую оптимальный режим для бочек.
Химический состав морёного дуба отличается от обычной древесины, в нем преобладают минеральные вещества. Именно по этой причине, мы используем морёный дуб лишь на этапе финиширования. Если бы мы применяли этот дуб для полноценной выдержки, то финальный результат с высокой вероятностью получился бы слишком плоским и минеральным.
Финиширование в бочке из морёного дуба помогает сгладить шероховатости, убирает элементы задубленности и добавляет интересные минеральные нотки, характерные для виски с легендарного острова Айла, но без креозотистости торфяного дыма.
В результате получается деликатно минеральный, мягкий виски, который при этом сохраняет индивидуальность и стиль винокурни. По итогам многочисленных дегустаций, любители виски часто выбирают именно Bog Oak в качестве своего фаворита из всей линейки нашего продукта.
Вернуться в список