Новости
Июнь 20, 2025
Носом чую
Обоняние — один из главных инструментов при оценке виски. Именно аромат даёт первую, зачастую самую полную характеристику напитка, и в руках опытного дегустатора он превращается в точный аналитический инструмент.Профессиональные дегустаторы способны различить до 32 базовых ароматов, не говоря уже о множестве нюансов, которые образуют сложную и многослойную ароматику. Эти запахи распределены по основным ароматическим категориям, которые помогают систематизировать восприятие:
➤ Зерновые: хлеб, злаки, ячмень, кукуруза
➤ Древесные: дуб, ваниль, карамель, кокос
➤ Фруктовые: яблоко, груша, изюм, персик, цитрусы
➤ Цветочные: жасмин, лаванда, роза
➤Травяные: мята, хмель, зелёный чай, базилик
➤ Пряные: корица, гвоздика, мускат, чёрный перец
➤ Дымные и минеральные: торф, костёр, копчёности, соль, кремень
Каждая из этих групп может быть выражена в виски по-разному — в зависимости от исходного сырья, типа и истории бочки, времени выдержки, профиля дистилляции и даже климатических условий.
Чтобы развить обоняние, дегустаторы используют ароматические карты и колёса — визуальные схемы, которые помогают структурировать запахи и связывать их с определёнными стилями и регионами производства. Такие инструменты широко применяются не только в профессиональной среде, но и в образовательных программах по виски, виноделию и парфюмерии.
Аромат — это не только эстетика, но и диагностика. По запаху можно понять, насколько качественно прошла дистилляция, какого возраста виски, как долго он находился в контакте с древесиной и даже угадать, из какого региона он родом. Постоянная практика, слепые дегустации, работа с натуральными ароматическими компонентами — всё это помогает «обучить нос» и добиться точности в определении характеристик виски.