Термин «доля ангелов» обозначает естественные потери, происходящие при выдержке алкоголя в дубовых бочках. Поскольку дерево — материал пористый, часть спирта и воды со временем испаряется в окружающую среду. Это естественный и неизбежный процесс, сопровождающий созревание любого благородного напитка, будь то коньяк, виски или дистиллят.

Происхождение названия уходит корнями во Францию. По одной из версий, выражение la part des anges появилось в начале XVIII века, когда священник из Сегонзака в ответ на вопрос епископа, почему бочки неполные, сказал: «Это доля ангелов». В другой версии — более научной — выражение связано с алхимией, где ангелы символизировали процесс сублимации, то есть переход вещества в газообразное состояние.

Для производителей крепких напитков «доля ангелов» — не просто поэтический образ, это технический и экономический фактор, зависящий от множества условий: температуры, влажности, объёма и качества бочек, длительности выдержки и микроклимата хранилища. В зависимости от этих параметров потери могут составлять от 2 до 10% в год.

На нашей винокурне мы уделяем особое внимание минимизации этих потерь. Система хранения дистиллятов построена таким образом, чтобы поддерживать стабильный микроклимат с оптимальной температурой и влажностью. Это позволяет существенно снизить уровень испарения и сохранить ценные органолептические свойства продукта.

Особое место в нашей работе занимают бочки из морёного дуба. Это редкий и капризный материал, требующий бережного отношения. Для таких бочек мы создали отдельную климатическую камеру с тщательно контролируемыми условиями, что позволяет сохранить уникальные свойства древесины и обеспечить глубокое, равномерное созревание дистиллятов.